Taco con costillas de cerdo asado, David muñoz ❎

Name: Taco con costillas de cerdo asado, David muñoz ❎
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 '5 Kg costillar de cerdo; Cebolla; Puerro; Tomate; Zanahoria; Salsa barbacoa; Salsa chipotle; Miel; Yogur griego; Comino; Chile; Sal y pimienta; Jugo limón; Mostaza; Cebollino; Aceite oliva; Aceitunas picadas

pedro @Pitermm

Taco con costillas de cerdo asado, David muñoz ❎

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Ingredientes

3 h

3 raciones

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Paso a paso

3 h

1

Primero colocación de todos los ingredientes en una cazuela grande para la cocción.
Costillar
Cebolla
Puerro
Tomate
Zanahoria
Vino blanco y pizca de azafrán
Todo cortado a "Grosso modo"
2

Cubrir toda la cazuela con agua y dejar cocer a fuego lento durante unas 2 h.
Un fuego a gorgoton muy lento para dejar un costillar muy tierno.
3

Mientras se realiza la cocción prepararemos la salsa para aderezar nuestros tacos.
4

Para la salsa Raita"nuestra salsa de yogur alineada"
Mezclar en un cuenco(original):
El yogur griego 125 gr
Las aceitunas picaditas (1 aceituna partida)
La mostaza (1 cuchadarita)
Cebollino picado (al gusto)
Sal y pimienta
Comino (1 cuchadarita)
Chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de limón
Chile picadito (sin las pepitas)
Medio ajo crudo rallado
5

Color rojo de mi salsa es por la salsa chile garlic.
6

"Receta modificada" -- la que he usado
Salsa barbacoa 100 gr
Miel dulzor en la salsa 7 gr
Salsa chipotle toque ahumado 7 gr
Ajustar sabores al gusto.
7

Para la salsa del lacado de las costillas:
"Receta original"
La salsa de kétchup de Dabiz Muñoz
La salsa brava
Zumo de media lima y su ralladura
Orégano fresco
Ginger beer
8

Extraer las costillas del caldo para dejar enfriar (guardar el caldo con las verduras para otra receta).
Precalentar el horno a 190ºC.
Aquí comenzaremos a Pintar el costillar con el lacado realizado y meter al horno con grill en marcha.
Repetir operación al menos 3 veces para obtener unas Cotillas doradas y caramelizadas.
5 minutos entre cada lacado.
9

Cortar una cebolla morada en juliana trozos muy pequeños dejar en un bol con hielo y dejarlo debajo del grifo con un hilo de agua.
Con esto conseguiremos una cebolla crujiente y sin Tanta potencia.espectacular para acompañar.
10

Cortar cebollino, cilantro y condimentos que precises.
Cebolla, aguacate y pepino para acompañar.
Sacar costillar y dejar enfriar, 5 min.
Realizar tortillas y a disfrutar todos juntos.
Impresionante.
11

Disfruta de tacos impresionantes.