Primero limpia los frijoles y déjalos reposar en agua la noche antes de prepararlos.

Pon la cebolla y los ajos y dales una sancochada corta.

Agrega agua y los frijoles, deja que hiervan y en el primer hervor agrega las hierbas de olor y la hierbabuena, deja que hiervan por 2 hrs aprox hasta que los frijoles estén blandos.

Ya suaves agrega el cebollín picado.

Fríe el chorizo y agrega un poco de cebolla.

Pica el queso fríe el tocino pícalo y agrégalo a los frijoles, también la sal y la pimienta con un cuadro de caldo de pollo.

Como use una olla de barro no tengo tapa, pero procura tapar con algo y déjalo reposar por 30 a 45 minutos yo se lo dejé encargado a fuerza guerrera.

Ahora prende de nuevo el guiso a fuego bajo agrega el tocino picado el chile serrano en redondo y mezcla rápido junto con el chicharrón en trozos.