Primero hacemos el fumet con 1/2 cebolla morada, un tomate de pera un diente de ajo, sofreímos, añadimos las gambas, sofreír, añadimos el brandy, evaporar el alcohol y cubrir de agua, cuando hierva, 30 minutos, reposar 10, y trituramos colamos y reservar

Pelamos las patatas y las dejamos en agua, que pierdan un poco de color

Ponemos un diente de ajo chafado y la 1/2 guindilla fuego medio/bajo, sellar las gambas sólo un lado y 10/15 segundos y las colas de rape, reservar

Trocear el puerro, parte blanca y la otra mitad de la cebolla morada, los otros cuatro tomates rallados, sofreímos bien, añadimos el vino amontillado y el vermouth, evaporar el alcohol y añadimos las patatas, cubrir con el fumet, cuando hierva sobre 20 minutos o hasta que las patatas estén, rectificación de sal, (opcional 1 vaso de agua diluido con una cucharada sopera de maizena), incorporar el rape tres minutos y a continuación las gambas parar el fuego, tapar y servir

Las patatas azules, oscureceran la elaboración,