Picamos la cebolla y pimiento en brunoise y lo rehogamos con 3 cucharadas de aceite. Ponemos a cocer 2 huevos. Picamos el calabacín (ya lavado…)

Lo agregamos a la sartén con la cebolla y pimiento, añadimos un poco de sal, pimienta, ajo en polvo, tomillo y orégano; 3 minutos y mezclándolo todo, vertemos el tomate y poner el atún escurrido.

Removemos y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Hasta que se cocine el tomate. Ponemos papel vegetal cubriendo la bandeja del horno. Añadimos una lámina de hojaldre bien repartida, agregamos lo cocinado y encima la otra lámina de hojaldre cubriéndolo todo.

Llega el momento del repulgue, hacemos presión con un tenedor sobre las puntas para que quede bien sellada y evitar que salga el relleno.
Pinchamos con un tenedor sobre toda la empanada, batimos un huevo y la pintamos con una brocha de cocina. Hornear con el horno previamente precalentado durante 15-20 minutos.