Desmenuzamos la carne del confit desechando piel y huesos y lo pasamos por la picadora para que quede bien triturado. Guardamos la grasa que lo envuelve.

Cuando esté bien confitada y dorada, con cuidado de que no se pase y amargue, añadimos la harina cocinándola unos minutos para que no se mezcle cruda con la leche.

Tras unas pocas vueltas vamos agregando la leche, poco a poco para que se vaya mezclando con el resto.

Vamos cocinando y removiendo. La bechamel va espesando a medida que cuece. Comprobamos que llega un momento en que la masa se despega y resbala en la sartén y eso indica que ya está lista. Tened en cuenta que al enfriar espesa y eso nos permitirá formar las croquetas.

Lo dejamos unas horas en la nevera o aún mejor hasta el día siguiente. También se puede congelar hasta que decidamos hacer las croquetas.
Para continuar preparamos tres recipientes con el huevo batido con una pizca de sal, la harina y el pan rallado. Vamos formando las croquetas con la ayuda de dos cucharas. O con las manos untadas en aceite para que no se pegue.

Pasamos primero por harina, después por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Tienen que estar bien selladas para que no se abran al freir.

Ponemos abundante aceite en una sartén, mejor pequeña y honda para cubrir al máximo las croquetas, o una freidora, puede ser también un cazo, y cuando esté bien caliente, a punto de humear, vamos friendo las croquetas. Lo justo para darles un tono dorado. No ponemos muchas a la vez para que no pierda temperatura el aceite. Para sellarlas bien las vamos volteando enseguida. Al sacarlas las vamos poniendo sobre papel absorbente y listas para comer!