Primero hacemos las albóndigas mini de pollo supersencillas.

Picamos la pechuga y lo mezclamos con el huevo, pan rallado, un poco se ralladura de limón y orégano y salpimentamos. Cuando la masa tenga consistencia hacemos bolitas pequeñas, enharinamos y sellamos en aceite caliente. Recordad: solo enharinamos las que vayamos a poner a freír al momento. No dejamos reposar la albóndiga enharinada porque se humedece. Las reservamos en papel absorbente.

Ponemos a cocer la pasta rompiéndola a trozos. Tarda unos 7 minutos. Mientras calienta el agua y luego la pasta, en una cazuela ponemos la mitad de los cherry con 1 c.s. de aceite.

Después añadimos 4 o 5 c.s. de salsa pesto, un poco del agua de cocción de la pasta para formar una salsita y añadimos las albóndigas para que se acaben de hacer.

Cuando a la pasta le quede 1 minuto la añadimos escurrida a la cazuela y mezclamos bien junto con el parmesano rallado. Integramos bien. Si veis que hace falta un poco más de agua de cocción, adelante. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Para emplatar añadimos el resto de tomates cherry en crudo partidos por la mitad y bolitas de mozzarella al gusto.

Espolvoreamos con pimienta y albahaca si tenéis u orégano y a disfrutar.