Donuts con masa madre

Name: Donuts con masa madre
Yield: Unas 12 unidades
Cuisine: españolas
Ingredients: 272 g Harina; 97 g leche; 96 g masa madre; 1 Huevo; 40 g Manteca; 50 g Azúcar; 3 g Sal; 1 Cucharadita Extracto Vainilla; Ralladura de 1 limón; 1/4 Cucharadita Canela; 2 Semillas Cardamomo molidas; 150 g Azúcar Glas; 60 g Mantequilla sin sal; 45 g Leche evaporada; 1/2-1 Cucharadita agua

Borja @Neurostim

Granada

Masa madre 100% Hidratación

Donuts con masa madre

Borja @Neurostim

Granada

Masa madre 100% Hidratación

Guardada

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Ingredientes

Unas 12 unidades

272 gHarina
97 gleche
96 gmasa madre
1Huevo
40 gManteca
50 gAzúcar
3 gSal
1 CucharaditaExtracto Vainilla
Ralladura de 1 limón
1/4 CucharaditaCanela
2Semillas Cardamomo molidas
Glaseado
150 gAzúcar Glas
60 gMantequilla sin sal
45 gLeche evaporada
1/2-1 Cucharaditaagua

Guardada

Paso a paso

1

Añadir todo SALVO SAL Y MANTECA
2

Autólisis 20 Minutos
3

Amasado integrando la SAL hasta que la masa esté suave y lisa
4

Amasado integrando la MANTECA hasta que la masa esté suave y lisa
5

Fermentación en bloque hasta que triplique tamaño (3 - 4 horas a 25º)
6

Desgasificamos amasando 1 minuto
7

Dejamos reposar la masa 5 minutos
8

La estiramos con rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor
9

Cortamos con un molde de 8 cm diámetro exterior y unos 2 cm de interior
10

Cubrimos los aros con film y dejamos fermentar las piezas hasta que doblen 1 o 2h
11

Freímos a fuego suave - medio
12

Glaseado:
13

Clarificamos la mantequilla
14

Retiramos espuma y filtramos
15

Atemperamos alrededor de 1 minuto
16

Añadimos la leche evaporada atemperada y mezclamos
17

Añadimos el azúcar glas y mezclamos
18

Rectificamos añadiendo el agua que necesite para conseguir la textura deseada
19

Bañamos los donuts sobre una rejilla y los dejamos secar