Lo que le da buen color a cualquier curry o crema verde es que las hojas estén cocinadas en su punto para prevenir la degradación de la clorofila. Así que, prepara 1 bol con agua fría, otro para reservar las espinacas según las enfriemos y una olla con agua hirviendo para hacer el escaldado. Lava las hojas, corta en 2 o 3 trozos y ve echándolas a la olla. Sabrás que están en su punto por el color verde brillante y la textura tierna. Pásalas al bol frío y luego escurridas al otro.

Para dar sabor y textura puedes usar tanto cebolla como puerro, yo lo corto en juliana fina y salteo con el aove y las especias hasta dorar bien junto con las dos patatitas peladas. La pasta de curry las compro en tiendas de importación asiática, en Alicante hay dos muy buenas y completas. Si no encuentras habrá que usar más especia y el picante de tu elección. Ojo que las pastas de curry tienen mucha sal, así que no es conveniente echar sal si se quiere hasta el final para no pasarnos.

Para hacer la salsa del curry apartamos en el vaso de la batidora las patatas que hemos salteado con un poco de cebolla (no toda), 2/3 de las espinacas, escaldadas y bien escurridas, y 1 vaso de leche de coco. Este puré es lo que le va a dar una consistencia cremosa al curry además del color verde tan vivo y bonito.

En la sartén que nos queda la cebolla echamos la pasta de curry y la marcamos a fuego medio, si lo ves muy mazacote le puedes echar un poco del puré. Luego ponemos las espinacas que habíamos dejado sin triturar y una vez bien mezclado vertemos el resto del puré y vamos mezclando bien para que la pasta de curry se reparta homogéneamente. Si te gusta con menos puré echa al gusto, y el puré que sobre lo puedes probar con unas tostadas y un huevo a la plancha 😜

Para acabar cortamos el queso fresco en dados del tamaño que prefiramos, yo intento que queden medianitos para que se repartan bien... a tamaño de bocado para que no sean demasiado grandes pero que se noten. Seguramente se puedan usar otros quesos tiernos, pero lo importante para mi es que sea firme para no deshacerse en el curry.

Lo puedes servir con arroz, con pan naan o con lo que más te guste! A mi padre por ejemplo le gusta con patata cocida, aunque yo soy más de arroz para currys 😋