Sourdough Bagel by Gyna
Dulu Gyna pernah kongsi resipi Bagel juga. Tapi versi instant yis. Kali ini Gyna menggunakan natural yeast atau dalam bahasa Melayu adalah yis liar. Biasanya kita panggil starter. Bagi yang tak biasa atau tak pernah menggunakan starter ni agak susah kedengarannya. Tapi bila dah kenal sifat starter, ianya menjadi mudah. Setiap roti atau apa jua yang menggunakan starter, menghasil rasa yang lain dari yang lain. Sedikit masam tapi sangat sedap. Untuk mengurangkan rasa masam, boleh discard starter dan menambah sukatan tepung dan air mengikut ratio yang dikehendaki sebelum memberi sukatan yang sama untuk menyediakan levain.
Untuk menghasilkan bagel yang menggunakan starter ni mengambil masa yang lama. Tapi hasilnya sangat memuaskan.
Roti yang berasaskan starter ini lebih bagus dan lebih sihat berbanding roti-roti komersil. Ia mempunyai mineral yang tinggi, melancarkan sistem pencernaan dan lain-lain lagi.
Sourdough Bagel by Gyna
Dulu Gyna pernah kongsi resipi Bagel juga. Tapi versi instant yis. Kali ini Gyna menggunakan natural yeast atau dalam bahasa Melayu adalah yis liar. Biasanya kita panggil starter. Bagi yang tak biasa atau tak pernah menggunakan starter ni agak susah kedengarannya. Tapi bila dah kenal sifat starter, ianya menjadi mudah. Setiap roti atau apa jua yang menggunakan starter, menghasil rasa yang lain dari yang lain. Sedikit masam tapi sangat sedap. Untuk mengurangkan rasa masam, boleh discard starter dan menambah sukatan tepung dan air mengikut ratio yang dikehendaki sebelum memberi sukatan yang sama untuk menyediakan levain.
Untuk menghasilkan bagel yang menggunakan starter ni mengambil masa yang lama. Tapi hasilnya sangat memuaskan.
Roti yang berasaskan starter ini lebih bagus dan lebih sihat berbanding roti-roti komersil. Ia mempunyai mineral yang tinggi, melancarkan sistem pencernaan dan lain-lain lagi.
Buka dalam Aplikasi CookpadCara Memasak
- 1
Untuk membuat levain. Dalam satu mangkuk, satukan starter bersama tepung dan air. Sebatikan. Tukar adunan ke dalam balang. Biarkan selama 4 jam dan naik berganda. Letak penanda aras supaya memudahkan kita tahu levain sudah berganda dan sedia digunakan.
- 2
Dalam jug, campurkan Levain dan air/susu. Gaul sebati. Kemudian dalam bread maker atau stand mixer, tuang adunan levain dan air/susu. Masukkan tepung, gula, garam dan malt (optional). Mulakan proses menguli sehingga doh menjadi licin, lembut dan elastik. Proses ini mengambil masa selama 30 - 45 minit. Gyna tak suka Bagel terlalu lembut, jadi Gyna memilih 70% window pane.
- 3
Selepas siap menguli. Bentukkan bulat. Masukkan ke dalam mangkuk yang dioles sedikit olive oil. Tutup dan rehatkan selama 2 jam.
- 4
Selepas 2 jam. Keluarkan doh dari mangkuk. Tak perlu buang angin. Potong kepada 12 bahagian. (Lebih kurang 100 gram setiap satu) Bentukkan bulat. Tutup dengan kitchen towel yang lembab. Rehatkan selama 10 minit.
- 5
Bentukkan Bagel seperti donut. Kemudian letak di atas baking paper. Rehatkan selama 3 jam atau sehingga kembang.
- 6
Boleh skip langkah ini.
Bagel yang sudah di rehat selama 3 jam boleh dicelur dan dibakar terus. (Teruskan langkah ke7)
Tetapi, untuk menghasilkan rasa dan aroma sourdough yang best, boleh buat teknik cold retard iaitu rehatkan semula di dalam peti sejuk semalaman. (up to 12-15 jam)
- 7
Dalam satu periuk. Didihkan air bersama madu. Bila air mendidih, masukkan soda bikarbonat. Celur Bagel selama 30 saat setiap sisi. Angkat dan toskan. Semasa Bagel masih basah, taburkan Topping kegemaran. Gyna lebih suka Bagel kosong tanpa Topping.
- 8
Bakar Bagel selama 20 minit. Suhu 200’c. Api atas bawah, selama 10 minit kemudian turunkan suhu kepada 180’c selama 10 minit. (Fan force).
- 9
Bagel sedap dinikmati ketika panas mahupun sejuk. Boleh dibuat sandwich atau pun makan begitu sahaja. Simpan dalam bekas kedap udara. Nak simpan freezer pun boleh.
Resipi Sepertinya
Lebih Banyak Resipi
Komen (10)