En una olla grande ponemos a calentar 2 litros de agua y ya que hierva, agregamos la cabeza de ajo, añadimos la carne previamente lavada.
Partimos una mitad de una cebolla y  se lo agregamos a la carne.

Tapamos y dejamos hervir, ya que haya hervido bajamos la flama y dejamos que se cosa a fuego bajo.

Ya que este levemente cocida la carne, añadimos 1 cuchara sopera de sal.

Cortamos todas nuestras las verduras al gusto, yo las corté algo grandecitas, pues luego se despedasan si las corto muy chicas.

Ya que esta blandita nuestra carne, añadimos todas las verduras para que se cuezan con la carnita. También añadimos la hierbabuena y cilantro al gusto. Tapamos y dejamos cocer las verduras 20 a 30 minutos, en total la cocción duro 2 horas y media