Lo primero que vamos a hacer es una espuma de levadura. Para ello, colocaremos la levadura en un recipiente con 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de harina común y 1/4 de taza de agua. Dejamos reposar por 10 minutos.

Colocamos el kilo de harina 0000 en un recipiente y le añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Revolvemos bien y hacemos un hueco en el centro, allí agregamos el aceite, un poco de agua y un poco de esencia de vainilla. A continuación, añadimos la espuma de levadura y comenzamos a revolver, agregando de a poco el resto del agua.

Amasamos la preparación hasta que nos quede una masa uniforme y la dejamos reposar (tapada) aproximadamente 25 minutos. Debe duplicar su tamaño.

Armamos todas las rosquillas y las dejamos reposar 15 minutos. Las tapamos con algún repasador limpio.

Freír las rosquillas en aceite o grasa. Cuando las retiramos las pasamos por azúcar común.