MISE EN PLACE:
Cortar bastones de panceta. En una sartén caliente sin materia grasa saltearla hasta que quede crocante. Escurrir sobre papel absorbente.

Cortar lascas (tejuelas) de Parmesano.

Preparar los croutons o crostines: Quitar la corteza del pan
lactal y cortar cubos de 1 cm. Freírlos en abundante aceite mezcla cuidando la temperatura del mismo. Escurrir sobre papel absorbente.

PREPARAR UN MESCLUM DE LECHUGAS:
Lavar las hojas de lechuga, escurrir bien el agua y partir las hojas con las manos. Mezclar todas las hojas y reservar cubiertas de un lienzo húmedo o papel absorbente húmedo.

PREPARACIÓN DEL ADEREZO:
Limpiar las anchoas de las espinillas y picar bien fino a cuchillo. Picar el ajo y la ciboulette.
Batir la crema a medio punto y mezclar con la mayonesa.

Agregar la ciboulette picada, la anchoa y el ajo a la mezcla
de crema y mayonesa. Sazonar con una vinagreta clásica el aderezo Caesar.

ARMADO DE LA ENSALADA:
Aderezar el mesclum con el aderezo preparado. Terminar con los croutons, la panceta crocante y el queso Parmesano.

**Limpieza de anchoas: Con la ayuda de un cuchillo limpiar las escamas y las espinas superficiales que se encuentren en el filet. quitarlas con una pinza pequeña.