MISE EN PLACE:
Desgrasar la bondiola, bridar y reservar en la heladera.

PREPARACIÓN:
Sellar la bondiola de ambos lados en aceite caliente. Salpimentar y asar en el horno por espacio de 10 minutos. Reservar en un lugar caliente.

MISE EN PLACE:
Cortar la échalote doble cincelado Y Cortar la panceta, ciruela y ananá en cubos pequeños de 1 cm.

PREPARACIÓN:
Transparentar la échalote en la sartén donde se sello la bondiola.
Agregar la panceta y saltear hasta dorar ligeramente.

Desglasar con vino tinto y evaporar el alcohol.
Incorporar el ananá y por último la ciruela. Reducir a la mitad de su volumen hasta consistencia de salsa.

Rectificar la sazón y condimentar con abundante
pimienta.

Servir la bondiola fileteada, acompañado con la salsa de
ananá, ciruela y panceta.

MISE EN PLACE:
Pelar la papa, lavarla y cortarla tipo pelo (no reservar en
agua).
Fun~ir la manteca.

PREPARACIÓN:
Incorporar la manteca a las papas dentro de un bol
mezclando bien. Salpimentar. Calentar una sartén y disponer sobre está unaro moldeador previamente enmantecado.

Disponer dentro la preparación de papa y presionar bien prolijo hasta formar una galleta. Dorar de un lado y llevar la sartén al horno para finalizar la cocción.

Retirar, desmoldar y si hace falta dorar del otro lado en una sartén con materia grasa. Debe quedar bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro.