MISE EN PLACE:
Limpiar del exceso de grasa de la pierna de cordero y limpiar y cortar en mirepoix los vegetales.

PREPARACIÓN:
Sellar el gigot de ambos lados con aceite de oliva y reservar.

Saltear hasta dorar la guarnición aromática en aceite de oliva.
Colocar en una sartén grande o asadera el gigot de cordero junto con la guarnición aromática, las hierbas, los ajos en camisa.

Deglasar con el vino tinto y reducir a la mitad. Bañar con fondo de res.

Asar en horno (a 180°C) por espacio de 35 minutos. Cada tanto retirar del horno, girar el gigot y bañarlo con
más fondo. Una vez cocida la pieza retirar del horno y reservar en un lugar caliente el gigot y los dientes de ajo.

SALSA:
Filtrar a través de un colador chino el jugo que quedó de la cocción

Reducirlo en una sauteuse a fuego suave hasta obtener consistencia de salsa. Rectificar la sazón.

Opcionalmente emulsionar con un poco de manteca fría. Filetear la carne del gigot, servir con la salsa y los dientes de ajo.