Alfajores de Chocolate y Dulce de Leche sin TACC

Name: Alfajores de Chocolate y Dulce de Leche sin TACC
Yield: 15 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 245 grs Premezcla; 10 grs Cacao; 2 grs Goma Xántica; 4 grs Polvo de hornear; 1 Pizca sal; 65 grs Azúcar común; 60 grs Azúcar Mascabo; 125 grs Manteca; 1 Huevo; Ralladura de una naranja; 1 Cucharada Esencia de vainilla; 1 Cucharada Cognac; 1 Cucharada Miel; 500 grs Dulce de Leche repostero; 300 grs Chocolate al 70%

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

#semanadelalfajor

Alfajores de Chocolate y Dulce de Leche sin TACC

Roberto @Roberto_cocinero

Buenos Aires. Argentina

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Ingredientes

15 raciones

245 grsPremezcla
Preparación de un kilo de premezcla sin TACC
10 grsCacao
2 grsGoma Xántica
4 grsPolvo de hornear
1 Pizcasal
65 grsAzúcar común
60 grsAzúcar Mascabo
125 grsManteca
1Huevo
Ralladura de una naranja
1 CucharadaEsencia de vainilla
1 CucharadaCognac
1 CucharadaMiel
500 grsDulce de Leche repostero
300 grsChocolate al 70%

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Paso a paso

1

En un bol, batir la manteca pomada con los azúcares hasta lograr un cremado.
2

Agregar la ralladura de naranja, la esencia, el Cognac, la miel y seguir batiendo. Incorporar el huevo e integrar a la preparación.
3

Agregar los secos tamizados en dos o tres veces y mezclar con espátula o Cornet.
4

Estirar la masa entre dos film hasta un espesor de 4 mm. LLevar al freezer hasta congelar.
5

Cortar las tapas con un cortante de 6 cm y colocar en una placa con silicona con una separación entre las mismas y llevar al freezer unos minutos.
6

Llevar al horno a 180° por 10 minutos.
7

Dejar enfriar bien antes de colocar el dulce de leche, en lo posible con manga.
8

Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretir a Baño María, cuidando que el bol que lo contenga, no toque el agua caliente.
9

Sumergir los alfajores en el baño de chocolate y darlos vuelta ayudándose con un par de tenedores o con tenedor y espátula.
10

Colocar sobre una rejilla o sobre papel manteca y dejar que el chocolate seque por completo.
11

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Trucos

Preparación de un kilo de premezcla sin TACC

En un frasco colocar y mezclar bien las harinas en las siguientes proporciones:400 gr de Almidón de Maíz.300 gr de Fécula de Mandioca.300 gr de Harina de Arroz.Esta premezcla se puede utilizar en panificaciones y amasados de pastelería, pero no es indicada para la elaboración de pastas frescas.

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