Majamos en el mortero unas ramitas de perejil, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Cuando esté bien machacado añadimos una taza de agua y 1 cucharada de vinagre. Mezclamos bien y reservamos.

Picamos las cebollas y rehogamos en una sartén a fuego suave. Cuando empiecen a tomar color retiramos del fuego y reservamos.

Salpimentamos el interior de las truchas y las freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

Las pasamos a una cazuela, repartimos por encima la cebolla rehogada y el aliño que habíamos preparado.

Ponemos al fuego y dejamos que se cocine hasta que reduzca la salsa.

Servir inmediatamente.