Para el poolish en un bowl mezclar harina, levadura y agua. Mezclas bien, tapas y dejas reposar hasta duplique su tamaño.

En amasadora o a mano, mezclar las harinas con la levadura y agregarle el poolish. Luego agregar azúcar, sal, miel, leche y por último y de a poco el agua e ir viendo. En caso de usar una amasadora veremos qué la masa se comienza a enganchar del gancho.

Por último vamos agregando de a poquito pedacito de manteca y amasamos hasta que la misma desaparezca. En mi caso divido en dos la masa y la paso a los moldes. Ajustarla bien al fondo de los moldes. Dejar descansar hasta que duplique. Horno precalentado por 40 a 50 min 210 grados más o menos.