Se deja la mousse de oca a temperatura ambiente para integrarla mejor en el yogur. Mientras tanto, se pela la manzana y se pica en dados pequeños. Se pone a derretir la mantequilla en una sartén junto a las 2 cucharadas de azúcar. Se agrega la manzana y se saltea unos minutos, hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Se bate en un bol el yogur junto al foie, desmenuzando con un tenedor y mezclando bien. Debe quedar una textura cremosa. Se dispone en vasitos de txiquito, o en vasos pequeños de vino, colocando en el fondo la base de manzana caramelizada, encima la crema de foie y yogur y se espolvorean unos pistachos picados muy finos.

Se degusta con una cucharita, llegando hasta el fondo y recogiendo en un solo bocado la manzana junto al yogur de foie y los pistachos.Se acompaña de un vino moscatel.