Se echa un chorreón de aceite de oliva. Se le añaden dos dientes de ajo cortados lo más pequeño que se puede y una cebolla cortada en juliana hasta que esté un poco dorada y un tomate que no sea muy grande

Añadimos la jibia y la movemos de vez en cuando hasta que comprobemos que esté tierna y le echamos un buen chorreón de vino

Una vez que se ha evaporado le echamos agua para que hierva, bolas de pimienta y una hoja de laurel
Lo dejamos hasta que haya cogido sabor
Opcional (patatas cortadas en cuadrados)