Primero, en una olla baja, echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Cuando esté templado empezamos a dorar los chorizos criollos y los marcamos hasta que estén bien dorados y reservamos.

Después, con el aceite de haber dorado los chorizos criollos, echamos los dientes de ajo picaditos finamente y doramos un poquito. Luego, añadimos la cebolla cortada en juliana y también la doramos.

Vamos pelando las patatas. Después de haberlas pelado y lavado, las cortamos en láminas de 1 cm. de grosor más o menos. Una vez que la cebolla esté pochada y con ese color dorado tan característico, añadimos un poquito de romero y las hierbas provenzales, pero podemos añadir las hierbas que cada uno quiera, y le damos unas vueltas a la mezcla de la cebolla con las hierbas para que el sofrito tome sabor. A continuación, incorporamos las patatas y las vamos colocando a capas alrededor de la olla.

Cuando tengamos las patatas en la olla, echamos la sidra y esperamos un poquito a que se evapore el alcohol de la sidra y se espese la salsa con el almidón que sueltan las patatas. Sí vemos que es necesario añadir agua, se la ponemos cada vez que se considere oportuno.