En una sartén ponemos las cabezas de las pescadillas, el puerro en trozos y el 1/2 tomate, por ese orden y cuando estén caramelizada

Lo pasamos todo a un recipiente y cubrimos de agua sobre un litro y el arroz

Enharinamos los trozos de pescadilla, que sean hermosos

Colamos el fumet, el tostado del principio le dará un sabor muy interesante y el arroz le dará textura,(sobre 20 minutos, cuando hierva), separamos los puerros y nos quedamos con la carne de las cabezas

En la misma sartén sellar los trozos, (sólo sellar), reservar, el centro crudo

Ponemos sobre dos cucharadas de aceite y la cebolla caramelizada, rehogamos y añadimos el tomate concentrado, rehogamos todo muy bien, agregamos el puerro y la carne de las cabezas

Cubrimos con el caldo, dejamos engordar un poco la salsa y agregamos la pescadilla, damos movimientos envolventes, muy despacio que no se rompan, entre la harina y el almidón, engordará la salsa, al gusto, servimos