Colocar la leche, el agua, la cdta. de azúcar y la de sal en una ollita, llevar al fuego hasta que rompa el hervor, enseguida agregar la manteca o el aceite (en el caso de la manteca ver bien que se disuelva).
A esa preparación agregar de un golpe la harina, con una cuchara de madera revolver, hasta que se forme una masa uniforme, que se despegue del recipiente.

Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol, e ir incorporando los huevos de uno a la vez, ir batiendo enérgicamente. así hasta el tercero.Cuando llegue el momento de agregar el cuarto huevo, batírlo en un recipiente aparte e ir agregándo de a poco (algunos huevos son muy grandes y ablanda mucho la masa), tiene que quedar como una pasta para manejar con manga, ni muy dura, ni muy blanda.

Colocar la pasta en una manga pastelera con pico grueso liso, hacer sobre una placa enmantecada un círculo amplio que ya hemos marcado para que sea parejo, yo usé molde corazón, pero si lo hacen redondo como es originalmente se hacen dos círculos pegados y lo que sobra otro por encimaasí queda más alto. Yo al cambiar la forma, ser más chico el molde opté con el sobrante hacer unas bombitas. Dato: placa enmantecada que la hemos enfriado previamente.

Si quedan piquitos, para que no se quemen, humedecer la parte de atrás de una cuchara con agua y aplastar.
Llevar a horno precalentado a 180º por 20 minutos, cumplido ese tiempo se baja la temperartura a 160º por 10 minutos más de cocción para secar la masa.
Retirar, dejar enfriar, abrir al medio con cuidado y rellenar a gusto. En este caso lo hicen con crema pastelra de vainilla, dejo encale de la de chocolate