En un bol ponemos la harina, la levadura y el agua.
Con una espátula amasamos y que se integre toda la harina y sin tocar con las manos.

Ponemos el aceite en un bol limpio y lo engrasamos, dejamos caer la masa también sin tocarla.
La podemos ayudar un poquito si no cae con la espátula

Ya tenemos la masa preparada, la tapamos con papel film y la dejamos toda la noche en la nevera y ya veréis como dobla de volumen.

Ya está hecha la primera fermentación.
Le ponemos la sal y con la espátula la introducimos a la masa, la ponemos en otro bol y la metemos otra vez en la nevera tapada con papel film, un par de horas.
Yo suelo ponerla en una bandeja con las manos un poquito en harinadas (como si fuera una focaccia)
Le pongo otra bandeja encima y a esperar la segunda fermentación

Cuando ya está, espolvorear el mármol de la cocina con bastante harina normal dejamos caer la masa y con una espátula hacemos 2 partes.

Con las manos bien enharinadas hacemos como dos barras, pero enrollada y las puntas las ponemos hacia dentro.
Las tapamos con un paño y las dejamos una horita que reposen.

Ya están listas las chapatitas para cocer.
Precalentar el horno arriba y abajo a 220° con un recipiente de agua caliente que lo ponemos en la parte inferior del horno, para hacer los primeros 15 minutos con vapor.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, cortamos las barras (como veis en la foto ya han hecho otra subida)
Con una espátula y las ponemos en la bandeja (pero con la parte más fea hacia arriba para que se vea la forma de la chapata)

A los 15 minutos de cocción sacamos el recipiente del agua, vigilando de no quemarse y seguimos horneando 25 minutos más.
Una vez fuera del horno las ponemos encima de una rejilla para que se enfríen.