Derrite la mantequilla o calienta el aceite.

Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.

Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco

Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.

Agrega 1 taza cubos de queso panela con ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos) justo al final de la cocción. Cocina unos minutos más y sirve

Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.