Lo que más pereza suele dar es remojar y cocer bien las legumbres, para eso suelo recomendar las legumbres ya cocidas. Son igualmente nutritivas, buena fuente de fibra, proteína e hidratos complejos, muy cómodas de almacenar, el precio suele ser asequible y en la elaboración la consideración más importante a tener en cuenta es lavarlas bien. Si las quieres usar para comer en el trabajo las puedes llevar ya enjuagadas y preparadas o llevarte un tupper donde enjuagarlas y montar tu ensalada 😉

Dado que las legumbres son una buena fuente vegetal de hierro no hemo es muy interesante incluir vegetales para que la vitamina c que contienen favorezcan su absorción y aprovechamiento. Siempre que se me olvida prepararla en casa antes de salir tiro de mis dos comodines que son unos tomates cherry y una bolsa de hojas tiernas (las que haya o apetezcan más). Además de darle un color más interesante a nuestra ensalada la enriquecemos con más fibra y otros antioxidantes además de la vitamina C 💚

Con lo anterior tendríamos una base vegetal que nos va a ayudar a un mayor nivel de saciedad, un correcto aporte de fibra y nutrientes. Por lo que a partir de aquí se puede jugar bastante con este tipo de ensalada, a mí me chifla con atún y huevo duro, y según se me antoje en el día igual le pongo alguna aceituna. El aliño también es bastante personalizable aunque si estoy en el trabajo casi siempre me decanto por el clásico aove con vinagre y sal 🙈