Pelar y desgranar las mazorcas. Lavar bien los granos de maíz y picarlos hasta obtener una pasta grumosa. Reservar.

Lavar y trocear la carne, salpimentandola. Reservar.

Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y rallar los tomates.

En una olla alta, con un fondo de aceite, sellar la carne, dorándola por todos sus lados. Retirar la carne y reservarla.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla, unos 5/6 minutos, hasta que empiece a ablandar. Añadir el ajo y sofreír otros 5 minutos más. Añadir el comino, el orégano y los tomates. Mezclar bien y dejar sofreír hasta que espese.

Incorporar la carne y la pasta de maíz. Cubrir con el caldo de carne y dejar que recupere el hervor. Cocer unos 10 minutos más, removiendo a menudo.

Rectificar de sal, añadir el perejil y servir caliente.