Albóndigas de "merluza" con azafrán
Paso a paso
- 1
Remoja la soja texturizada en agua, zumo de limón y salsa de soja.
- 2
Escurre muy bien y si es gruesa triturar un poco. Mezcla con la media hoja de alga nori triturada.
- 3
Si usas huevo batir muy bien si no crea el huevo falso mezclando una cucharada de harina de garbanzo con una cucharada de agua y una pizca de sal negra del Himalaya.
- 4
Pon encima del "huevo" perejil muy picado y mezcla bien.
- 5
Pocha una cebolla picadita hasta que coja un bonito color dorado y añadirlo a la soja texturizada escurrida. Mezcla.
- 6
Añade la amiga de pan remojada en leche, el "huevo" con perejil y mezcla muy bien.
- 7
Añade nuez moscada y sal al gusto.
- 8
Forma las albóndigas y reboza en harina.
- 9
Fríe en abundante aceite o al horno a 120° C 20 minutos.
- 10
Para la salsa:
- 11
Pica finamente la cebolla y póchala hasta que esté con un ligero tono dorado.
- 12
Era un mortero machaca el azafrán y añade el vino blanco.
- 13
Cuando fue la cebolla esté con un ligero tono dorado añade la harina y cocina en un minuto. Agrega el mortero y el agua y cocina durante 15 minutos.
- 14
Pica las setas y sofríe hasta que estén doraditas.
- 15
Añade a la salsa las setas y las albóndigas y cocina 5 minutos más.
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