Remoja la soja texturizada en agua, zumo de limón y salsa de soja.

Escurre muy bien y si es gruesa triturar un poco. Mezcla con la media hoja de alga nori triturada.

Si usas huevo batir muy bien si no crea el huevo falso mezclando una cucharada de harina de garbanzo con una cucharada de agua y una pizca de sal negra del Himalaya.

Pon encima del "huevo" perejil muy picado y mezcla bien.

Pocha una cebolla picadita hasta que coja un bonito color dorado y añadirlo a la soja texturizada escurrida. Mezcla.

Añade la amiga de pan remojada en leche, el "huevo" con perejil y mezcla muy bien.

Añade nuez moscada y sal al gusto.

Forma las albóndigas y reboza en harina.

Fríe en abundante aceite o al horno a 120° C 20 minutos.

Para la salsa:

Pica finamente la cebolla y póchala hasta que esté con un ligero tono dorado.

Era un mortero machaca el azafrán y añade el vino blanco.

Cuando fue la cebolla esté con un ligero tono dorado añade la harina y cocina en un minuto. Agrega el mortero y el agua y cocina durante 15 minutos.

Pica las setas y sofríe hasta que estén doraditas.

Añade a la salsa las setas y las albóndigas y cocina 5 minutos más.