Cocemos las costillas en 1,5litros de agua con la hoja de laurel durante 30 minutos. Después reservamos por un lado las costillas y por otro el agua de la cocción.

Mientras se cuecen hacemos un sofrito. Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar a fuego suave.

Cuando esté todo pochado añadimos el azafrán, tomate, ajo escalivado, sobrasada y vino y mezclamos todo. Dejamos secar bien.

Ahora ponemos unos 400ml del agua de cocción y salamos al gusto.

Cuando hierva añadimos el arroz, removemos un poco y dejamos cocer hasta el punto que nos guste añadiendo más agua de la cocción si fuera necesario.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Podemos poner algún pegotito más de sobrasada al emplatar.