En un bowl colocar la harina en forma corona, agregar la levadura un pizca de azúcar y disolver con un poco de leche, dejamos fermentar. Una vez listo ese proceso, agregamos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y lo que quedó de leche tibia. Hacemos una masa bien homogénea; incorporamos la manteca pomada y amasamos bien hasta formar una masa blanda y suave.
Dejar descansar hasta que duplique su tamaño 30 minutos o 60 si hace frío.

Preparación de la cobertura: colocamos el azúcar negra, la cuchara de harina y el azúcar impalpable, mezclamos bien y reservamos.

Luego del descanso desgacificar, estirar la masa y cortar en forma circular, poner en una lata enmantecada y enharinada; dejar descansar unos 30 minutos. Horno precalentado a 200°
Una vez listo el leudado, pintamos con agua las tortitas y colocamos la cobertura de azúcar.