Hervimos las papas sin pelar para que no abdorban tanta agua. Una vez que están las pelamos con cuidado y la hacemos puré. Agregamos los huevos y la sal mientras vamos incorporandolo para que no quede ningún trozo de papa.

Agregar de a poco la harina y empezar a formar la masa, no debe quedar ni pegajosa ni tan dura por ello esto depende de la humedad del puré y los huevos, vamos a ir agregando de a poco la harina a veces se usa 500 gr y a veces un poco menos. La masa debe estar tierna y armable.

Dejamos reposar la masa. Y aprovecharemos a hacer la salsa roja conocida como tuco, bolognesa, podemos usar carne o pollo. Cuando la tenemos ya preparada y dejamos que se vaya cocinando vamos a agarrar la masa y formar tiras para cortarlas en tamaño de 2 a 3 cm y dar forma con un tenedor o ñoquero. Espolvorear harina para que no se peguen. En una olla grande la llenamos con agua y sal, cuando hierve le vamos echando los ñoquis. Estarán listos cuando floten. Escurrirlos y servir con el tuco.

Para la salsa picamos 2 cebollas, 1 morrón o pimiento, sofrimos, agregamos la carne, dejamos que cocine en lo que vamos agregando condimentos como orégano, comino, perejil y ajo, pimentón, laurel, y 1 zanahoria rallada. Agregamos 500 gr de salsa de tomate. No agregar agua en lo posible. Y ahí tenés una auténtica salsa Italiana.