En un bowl reposar nuestra carne molida con todas las verduras citadas bien picaditas y los condimentos sugeridos. Juntar con las manos para que la carne agarre sabor. Cuidado de no manipular mucho la carne porque va a quedar dura. Tapamos con un trapo y reposa 15 minutos al menos

Pelamos nuestra mandioca y hervimos hasta que queden bien blanditas. Puede tardar más de 1 hora inclusive. Depende de la calidad.

Mientras se cocina la mandioca ya podemos aprovechar y en una olla echamos un chorrito de aceite y una vez bien caliente tiramos nuestra carne condimentada, la fritamos bien, agregamos una taza de agua y dejamos reducir. Una vez listo, sacamos en un recipiente playo y dejamos enfriar.
Por otro lado hervimos nuestros huevos por 9 minutos, retiramos, pelamos y dejamos enfriar, luego cortamos en trozos no muy chicos y mezclamos con el relleno.

Para este momento nuestra mandioca ya estará blandita, así que la escurrimos y antes de que se enfríe hacemos un puré. Yo usé un tenedor, pero usen la herramienta que tengan.

Hecho el puré, dejamos enfriar un poco para luego incorporar el huevo, aceite, sal y la harina de maíz. Amasamos un rato hasta obtener una masa maleable. Para que no se pegue por la mesada usamos la harina de maíz.
Estiramos la masa dejando un buen espesor. Parecerá difícil de armar, pero el secreto está en el espesor. Dejen al menos 1 cm de grueso la masa. Cortamos en círculos como para empanadas.

Empezamos a rellenar y a darle el repulgue que mejor nos salga. Usamos la harina de maíz para que no se peguen, así también le dará un lindo aspecto por lo granulado y el color de la harina de maíz.
No abusen con el relleno, total si sobra será nuestro premio comerlo a cucharazos jajaja

Freímos en aceite bien caliente. Recuerden que todos los ingredientes ya están cocinados. Es solamente para dorar, así que no pasa nada si notan que va tomando color con rapidez. Dejar escurrir bien el aceite y listo.

ULTRA TIP SECRETO:
Como es una masa un poco complicada de armar, que depende muchas veces del tipo de mandioca que conseguiste y demás, es probable que quieras tirar la toalla durante el proceso, en ese caso, no temas y reformulá rápidamente la receta.
Escurrí bien bien el relleno de carne, que quede sequito, luego tírale a tu masa de mandioca y mezcla todo como si fuera para albóndigas, agarras y armas como bollitos aplastalos y tiralos al aceite bien caliente. RIQUISIMOO!!