Hervir el arroz con el diente de ajo partido en dos. Paralelamente separa la yema de la clara. A la clara mezclala con la mostaza, con la sal y con una cuchara solera de aceite de oliva. Luego batis esto.

Ni bien este el arroz, colalo. Que no le quede nada de agua. Lo pasas a la sartén y le tiras aceite de oliva (la cucharada restante y quizás un poquito más). Haces movimientos para que se aceite bien todo el arroz. Luego tiras la yema y le das bien con la cuchara, revolviendo, para que quede amarillo (rápido) Por último agregas la mezcla de la clara) y revolvés muy bien. Al final los condimentos (y queso)... Listo sos vos.
En la foto principal tiene cerdo, pero la verdad que queda mejor solo.