Cortar las berenjenas, el zucchini, cebollas, calabaza y zanahoria en cubos. Colocar una asadera engrasada con rocío vegetal al horno, cuando esté caliente colocar los vegetales y rociar por arriba con rocío vegetal y llevar al horno, unos 20 minutos, y luego incorporar el ají morrón y volver al horno unos 15 minutos más, revolver para que se cocinen parejos todos los vegetales, la calabaza la saqué antes porque se me iba a ablandar mucho. Luego añadí el repollo cortado en tiras.

Llevar nuevamente al horno condimentar antes para que vayan tomando sabores. Las aceitunas las incorporé en aceite que tengo con el ajo picado para sazonar en cualquier plato.

Como comentaba tengo en la heladera un frasco con a este, ajo y aceitunas picadas, condimento para pizza, y una hoja de romero que le aportan tan buen sazón a varias comidas. Esta caponata la acompañé con unas milanesas de cerdo, en este día de frío, preferí antes que una ensalada, quedó riquísima!!!!! Una variante de vegetales para acompañar o para una cena liviana pero calentita, y rinde mucho más si la compartimos con unas pastas o con arroz..... 😋