Preparar los ingredientes. Partir la cebolla en trozos y picar el ajo.

Partir el jitomate en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, agregar la cebolla a que se transparente. Añadir el ajo y sofreír a que suelte su aroma, por un minuto aprox.

Agregar los jitomates, tapar la cacerola y dejar por 15 minutos a que se vean cocidos y hayan soltado su jugo. Agregar 2 tazas de agua, llevar a hervor y hervir a fuego lento por 10 minutos. Apagar el fuego y ya que la mezcla esté fría, moler en la licuadora a que todo quede bien integrado.

Regresar a la cacerola, a mí no me gusta colarla, pero puedes hacerlo si lo prefieres. Volver a calentar y sazonar con sal y pimienta, añadir el azúcar que sirve para cortar la acidez. Puede agregarse orégano, albahaca, tomillo o la hierba que prefieras para acentuar el sabor.