Lo primero, es quitarle la membrana que cubre las costillas. Jala de una esquina, saldrá fácil si la tomas con papel absorbente.

Seguidamente, en un bowl vamos a incorporar los siguientes ingredientes: el jugo de dos naranjas recién exprimidas, media taza de vinagre blanco, 1/2 taza de mostaza dijon, 1 cda. De ahí de color, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cda. De pimienta, 1/2 cucharada de ají, en que quieras, en pasta o en polvo y 1 cda. De sal. Revolvemos, integramos y lo aplicamos al costillar. Lo dejo marinar 2 horas. (Puedes hacerlo de un día para otro).

Precalenté el horno por 20 minutos. Sobre el costillar que está dentro de la budinera puse papel aluminio. El costillar lo puse con las costillas hacia abajo y horneé a fuego medio-alto por 45 minutos.

A los 45 minutos retire la preparación del horno, quite momentáneamente el papel aluminio e hidrate la carne con su propio jugo. La puse al revés o di vuelta, hidraté nuevamente, puse el papel aluminio en su lugar (tapando la preparación) y volví a meter al horno que siempre se mantuvo cerrado. Por otros 45 minutos más con el fuego bajo.

A los 45 minutos siguientes volví a hidratar el costillar con sus propios jugos. Pincelé el costillar con salsa BBq. Y volví a cubrir con el papel aluminio por otros 20 minutos más.

Por último, a los 20 minutos retire la preparación del horno, hidrate la carne en sus propios jugos y voltee el costillar, dejando las costillas hacia abajo. Píncele nuevamente la superficie y costados del costillar con abundante BBq. Y horneé a fuego bajo por 30 minutos más. Apague el horno y deje reposar la carne en el horno cerrado, por 10 minutos. Luego serví acompañado de papas nativas, cebolla, piña y champiñón asados y ensaladas verdes. Quedo fenomenal.