Πλένουμε καλά τα βύσσινα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο (αν δεν έχετε εργαλείο χρησιμοποιήστε μια φουρκέτα ή παραμάνα το πίσω μέρος).

Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα βύσσινα και καλύπτουμε κάθε στρώση με ζάχαρη, αφήνουμε μια νύχτα και ανακατευτούμε κάνα δυο φορές μέχρι το πρωί.

Για το βράσιμο: σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα βύσσινα με τη ζάχαρη όπως είναι στο μπολ και προσθέτουμε το νερό και το λεμόνι.

Στη συνέχεια και αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε και άλλο τη φωτιά (αν χρειαστεί αφαιρούμε τον αφρό) και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό και έπειτα ξανά βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Είναι έτοιμο όταν το σιρόπι δέσει, δηλαδή όταν βάλουμε σε ένα πιάτο σιρόπι και κάνουμε «δρόμο» με το δάχτυλο μας αν ο δρόμος μένει ανοιχτός είναι έτοιμο.

Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα αεροστεγώς κλειστά!