Agregamos orégano, cebolla opcional, y zanahoria rallada, se agrega sal al gusto y orégano al gusto, aquí puedes agregar jalapeños si quieres, añades media taza de vinagre y una taza de agua al tiempo y reservas

Luego haremos la salsa, para ellos ponemos a asar los tomates y le pimiento y un ajo, luego se les quita la piel y se y se ponen en la licuadora con un pedazo de cebolla, orégano y un chorrito de agua y se licúa bien

Luego prepararemos el zucchini, primero los rallamos y agregamos una cucharada de sal, comenzamos a amasar con las manos de manera que el zucchini suelte sus líquidos, lo hacemos por tres minutos, luego con ayuda de un colador y una cuchara exprimimos bien, este paso es importante porque sino las Pupusas se deshacen

Se prepara la masa, ponemos dos tazas de harina en un recipiente y agregamos poco a poco agua al tiempo, la cantidad de agua dependerá de cuánta necesites hasta que la masa no se te pegue en las manos, no debe quedar muy aguada ni muy dura

Puedes humedecer tus manos con agua o con un poco de aceite, tomas una bola de masa y la extiendes como haciendo una tortilla no debe quedar muy gruesa, pibes suficiente relleno aproximadamente la misma cantidad de masa que tomate pones de relleno y comienzas a cerrar

Vas cerrando a que todo el relleno quede adentro y quitas el exceso de más y haces otra bola

Extiendes nuevamente como haciendo una tortilla con ayuda de tus palmas, previamente debes tener la plancha ya caliente, le pasas una servilleta con un poco de aceite y las pones a cocinar cuando la masa esté cocida ya están listas y las acompañas con el curtido y salsa que preparamos al principio