Pelar los langostinos, y reservar las colas separadas de las cabezas y pieles. Con un palillo, retirar el intestino de cada cola. 

Poner una olla grande al fuego, con un chorro de aceite, la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos grandes. Sofreír durante unos 10 minutos, añadir el pescado de roca, las cabezas y pieles de los langostinos, los cangrejos y las galeras, dais unas vueltas para que el pescado tome color.

Agregar el jerez, dejar evaporar unos minutos y a continuación, poner unos 2 litros de agua. Dejamos cocer durante una hora, a fuego medio. Salar. 

Colar el caldo presionando el pescado y para que suelte todo el jugo. Poner el caldo ya colado, de nuevo al fuego. Añadir las patatas peladas y troceadas; hervir hasta que la patata esté blanda. Probar de sal y triturar.

Cocer las colas de langostino en una plancha muy caliente; salar y repartirlas entre los tazones donde se servirá la crema, bien caliente, en la mesa...

Buen provecho y felices fiestas!!