Empezamos poniendo en un bol los huevos, el azúcar y la pizca de sal y batimos.

Agregamos el aceite y perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Agregamos a la mezcla la harina y con una espátula integramos todo.

Es importante integrar los ingredientes y no amasar.

Una vez que ya está todo integrado bajamos a la mesa y cortamos un bollo en 3/4 partes y lo estiramos de 3 mm de espesor entre dos film y lo llevamos al Freezer por 1 hora o 2 si hace mucho calor, hacemos lo mismo con el otro bollito que resta con ese luego hariamos el enrejado.

Mientras tanto preparamos el relleno: en una cacerola a fuego bajo ponemos el dulce a usar con una cucharada de agua hasta que quede blando como mermelada y los dejamos que entibien.

Pasado el tiempo de la masa la sacamos del Freezer y la ponemos en la tartera o molde a usar, si se rompe no pasa nada se vuelve a unir fácil, recuerden de no dejar la masa muy gruesa ya que tiene leudante y va a crecer en el horno.

Luego usamos el otro pedazo más pequeño y hacemos tiras.

Una vez que entibió el dulce se lo ponemos al molde y por arriba las tiras en forma de cuadriculado.

Pintamos con un poco de huevo batido y la llevamos a un horno precalentado 180° c por 20-25 min.

La masa que sobra no la tiren si quieren pueden hacer galletitas.

Una vez que salió del horno la Pastafrola la dejamos enfriar y le pincelamos por arriba almíbar o yo le pongo alguna mermelada que tenga y coco rallado por el borde, espero que cuando la hagan la disfruten mucho 🤤