Ponga en un recipiente la ricota, el queso parmesano, sal y pimienta negra, huevos y semolin y mezcle todo muy bien. Luego, pasar por semolin (es opcional). Repita este paso unas tres veces para que quede bien "apanado" y dejelos en reposo un par de horas (si es una noche entera, mejor).

Para cocinar los gnudi, sumérjalos de a pocos en agua hirviendo durante tres a cuatro minutos. Al mismo tiempo, derrita la manteca en una sartén grande a fuego medio, integre la crema de leche y las verduritas bien chiquitas ya salteadas. Pase los gnudi del agua a la sartén y revuelva suavemente para emulsionar.

Retire del fuego, condimente a gusto y ¡listo!