En una cazuela añadimos 1 litro de agua, 1 diente de ajo, el casco de la cebolla, 1 manojo de perejil, sal, un chorreón de vino blanco y los cangrejos, ponemos a cocer durante 15 - 20 minutos.

Una vez listo lo colamos, reservando los cangrejos.

En una cazuela grande, añadimos un chorreón de aceite, y añadimos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento rojo previamente picado todo y dejamos sofreír unos minutos.

Añadimos los cangrejos reservados y la salmorreta, removemos bien e incorporamos el chato de vino blanco, dejando un par de minutos ligarse.

Cuando el caldo comienza a hervir, añadimos el arroz y dejamos durante 15 minutos hacerse, removiendo de vez en cuando.

Probamos de sal y añadimos más si es necesario, incorporando también el colorante.

Pasados los 15 minutos, retiramos del fuego y servimos.