Aparte mezclamos el agua tibia con la leche y el aceite. Volcamos en el centro de la corona mientras con una cuchara vamos disolviendo la levadura e integrando harina para formar la masa. Bajamos a la mesada y amasamos por 10 minutos. Dejamos descansar hasta que doble volumen (30 minutos)

La carne: cortamos la pieza en churrasquitos de 3 cm de espesor y luego en tiras de manera que la fibra muscular quede paralela al corte. Eso servirá a la hora de desmecharlo. Cortamos en tiras de 4-5 cm de largo (siempre tratando de no cortar el largo de la fibra). En una cacerola ponemos a calentar a fuego fuerte un poco de aceite y echamos la carne. Salpimentamos un poco, los sabores se van a concentrar durante la cocción y no queremos que quede salado.

Retiramos la carne de la olla y la pasamos a un tupper o un recipiente donde nos sea cómodo deshebrarla. En la olla vamos a poner la cebolla tapada a fuego bajo para que se transparente mientras hacemos lo de la carne.
Entonces con la ayuda de dos tenedores vamos a ir desgarrando los pedacitos de carne uno por uno, parece una tarea que va a ser interminable no? Pero tranqui, la carne está tan tierna que no te va a costar nada.

Cuando terminamos con la carne y la cebolla ya está transparente, la destapamos y ponemos el fuego a máximo para que se dore. Y ahí agregamos la panceta cortada, mezclamos y añadimos la carne desmechada. Que se impregnen bien todos los sabores. Tapamos y bajamos el fuego por unos 5 minutos más.

Pero rebobinemos un poquito. En un punto intermedio en la cocción de la carne vamos a tener la masa de los panes ya con el primer leudado. Entonces sin desgasificar vamos a dividir la masa en 15 bollitos de aproximadamente 50 g cada uno. Los bollamos en la mesada y vamos estirando con ayuda del palo de amasar o con la mano siempre del mismo diámetro. Yo los hice de 10 cm, y deben tener al menos 1 cm de espesor.

Los colocamos en cuadrados de papel manteca y pincelamos con aceite solo la mitad del pancito para luego doblarlos al medio. Los dejamos descansar hasta que doblen volumen. Mientras calentamos la "vaporera". Yo utilicé una cacerola de aluminio con tapa y un colador de acero que encaja casi perfecto. Entonces puse agua que llegara a 2 cm por debajo de la base del colador y llevé a hervir. Luego puse el fuego a mínimo y ahí coloqué los pancitos en el colador y tapé.

Entonces cuando los pancitos doblan volumen los colocamos en la vaporera casera y cocinamos 10 minutos tapados y 5 destapados, siempre con el fuego a mínimo. Con ayuda de algún utensilio los retiramos del colador y dejamos enfriar. Lo mejor es quitarles el papel luego que los retiramos para evitar que se pegue.
Hacemos por tandas sin amontonar ya que en el vapor crecen, y repetimos para todos los panes.

Ahora que ya tenemos la carne y los panes vamos a armar los sándwiches: abrimos el pancito por el doblez sin que se abra del otro extremo, colocamos la carne, que debe estar caliente, y arriba ponemos queso cheddar y el verdeo cortado. Podemos ponerle salsa agridulce y si no tenemos la reemplazamos por ketchup con unas gotas de limón. Servir calientes 😉

Dato de color, me intrigaba cómo quedarían estos panes si después de la cocción al vapor se los horneaba un poco.... Así que en casa probamos y la verdad que quedan increíbles! Siguen siendo súper esponjosos por dentro y por fuera se hace un doradito hermoso, así que si no te convencían los panes tan blanquitos ya tenés una alternativa para probar!