Gyozas de calamar

Name: Gyozas de calamar
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Masa (16 tapitas); 250 g harina 0000; 100 cc agua caliente; 1 cdta sal; 1 cda aceite de sésamo o girasol; Relleno :; 300 g calamares hervidos; 100 g repollo o col china (usé colorado); 1 puerro; 1 cda almidón de maíz; Sal y pimienta a gusto; C/N Aceite; Jengibre molido o fresco rallado; Salsa: salsa de soja, chorrito de vinagre, pizca de azúcar

Patricia Copello @Patcopello

Brandsen

Es la primera vez que las hago. Son en realidad llamadas Yaki gyozas porque se fríe la base en un chorrito de aceite y luego se cocinan al vapor. La receta no era muy explicativa, así que no sé si están bien.
Son empanaditas de una masa muy fina con harina y agua caliente y rellenas de calamar y vegetales muy picaditos. Yo le di un toque distinto al relleno con un poco de almidón de maíz para unirlo. Quedó cremoso y rico pero pido perdón a los Japoneses! 🙏

Gyozas de calamar

Patricia Copello @Patcopello

Guardada

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Ingredientes

1 hora y media

4 raciones

Masa (16 tapitas)
250 gharina 0000
100 ccagua caliente
1 cdtasal
1 cdaaceite de sésamo o girasol
Relleno :
300 gcalamares hervidos
100 grepollo o col china (usé colorado)
1puerro
1 cdaalmidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
C/NAceite
Jengibre molido o fresco rallado
Salsa: salsa de soja, chorrito de vinagre, pizca de azúcar

Guardada

Paso a paso

1 hora y media

1

Hacemos la masa mezclando los ingredientes. Formamos un bollo y reservamos en heladera tapado.
2

Hervimos el calamar ya limpio. Lo cortamos en trocitos pequeños.
3

Picamos los vegetales.
4

En una sartén con aceite caliente rehogamos los vegetales y luego agregamos el calamar. Condimentamos con sal, pimienta y jengibre. Agregamos salsa de soja. Cocinamos 2 o 3 minutos más. Al final, le agregué el almidón de maíz disuelto en agua fría.
5

Dejamos enfriar el relleno. Empezamos a estirar las tapas. Dividimos la masa en 4 y cada cuatro en 4 partes otra vez. Quedan 16. Formamos bolitas y estiramos con un palo de amasar. Usamos almidón de maíz para que no se pegue.
6

Deben quedar bien finitas. A mi entender, quedaron grandes...
Colocamos una cda de relleno y cerramos mojando los bordes con agua. Luego hacemos pliegues para darles forma.
7

Las colocamos en una sartén profunda con un chorrito de aceite y doramos levemente la base.
8

Agregamos unos 60 cc de agua caliente y bajamos el fuego cuando hierve. Tapamos y dejamos que se cocinen con el vapor. Unos 5 a 8 minutos, no más. Servimos con la salsa.