Cheesecake de ricotta con arándanos 🫐 (sin horno)
Esta receta es la fusión entre la tarta de ricotta y el cheesecake. Lo alimonado del relleno queda armoniosamente perfecto con la acidez de los arándanos. Me encanta, es cremosa y a la vez crocante en su base.
Probablemente a alguien ya se le había ocurrido combinar ricotta en un cheesecake, no lo sé. Pero esta receta que les traigo hoy me da mucha alegría poder compartirla con ustedes, ya que es de #mirecetario ❤️, todo se puede crear en la cocina.
Espero que la disfruten tanto como yo disfruté en hacerla.
#delantaldorado23
Cheesecake de ricotta con arándanos 🫐 (sin horno)
Esta receta es la fusión entre la tarta de ricotta y el cheesecake. Lo alimonado del relleno queda armoniosamente perfecto con la acidez de los arándanos. Me encanta, es cremosa y a la vez crocante en su base.
Probablemente a alguien ya se le había ocurrido combinar ricotta en un cheesecake, no lo sé. Pero esta receta que les traigo hoy me da mucha alegría poder compartirla con ustedes, ya que es de #mirecetario ❤️, todo se puede crear en la cocina.
Espero que la disfruten tanto como yo disfruté en hacerla.
#delantaldorado23
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El primer paso en esta receta es elegir el molde adecuado, yo usé una tortera desmontable de 20 cm, la cual forré con papel manteca. Pero se puede utilizar un plato donde se presentará la tarta y acetato para formar el aro que lo contiene. Lo importante es respetar los tiempos de enfriado para que las capas queden definidas y la consistencia de la tarta sea la adecuada.
- 2
Base:
En la procesadora vamos a triturar las galletitas, añadimos la manteca derretida y seguimos procesando. Volcamos en el molde elegido y con ayuda de un pisapapa nivelamos la superficie mientras la compactamos. Llevamos a la heladera 30 minutos o al freezer por 10-15 min. Al tacto debe notarse consistente antes de agregar la crema.
- 3
Crema:
En una olla vamos a calentar la ricotta para que sea más fácil extraer el suero. Cuando está caliente la colamos colocando debajo del colador un recipiente donde juntaremos el suero. Presionamos con una cuchara o espátula de silicona. Volvemos la ricotta a la olla.
Al suero le agregamos la maizena, mezclamos hasta que se disuelva y reservamos.
- 4
A la ricotta añadimos el azúcar, la manteca y la ralladura de limón. Llevamos al fuego mezclando hasta que se derrita la manteca. Añadimos el huevo mientras batimos, siempre sobre la hornalla fuego medio. Cuando llega a hervor agregamos en forma de hilo la mezcla de la maizena. Mezclamos de forma constante para que no se formen grumos hasta que esté cocida, un minuto más. Pasamos a un bowl con film en contacto y dejamos que se vaya enfriando a temperatura ambiente.
- 5
Batimos la crema con la esencia de vainilla y la cucharada de azúcar. Debe quedar firme, como cuando hacemos crema chantilly. Reservamos.
- 6
Mientras, hidratamos la gelatina sin sabor, para ello vamos a colocar en un bowl pequeño los 40 ml de agua a temperatura ambiente, sobre la cual vamos a espolvorear la gelatina sin sabor. Esperamos unos 5 minutos a que se hidrate y llevamos por 20 segundos al microondas, no hace falta que hierva, debe estar tibia, para que se disuelva la gelatina nada más. Tomamos una cucharada de la crema batida y la agregamos a este bowl para equiparar temperaturas y mezclamos. No debe haber grumos.
- 7
Ahora vamos a batir la crema de ricotta, cuando quede cremosa añadimos el queso crema y batimos un minuto más.
Añadimos la gelatina sin sabor mezclada con la cucharada de crema del paso anterior, integramos y ahora sí añadimos la crema batida, mezclamos con espátula de silicona hasta integrar todo.
Volcamos la crema sobre la base de galletitas y emparejamos con una espátula. Llevamos a la heladera por 1 hora o al freezer por 30 minutos.
Al tacto debe ser firme antes de agregar los arándanos.
- 8
Cubierta:
Primero vamos a seleccionar los 45 g de arándanos que irán como decoración.
Luego con los 80 g de arándanos vamos a hacer una jalea, los colocamos en una sartén, añadimos los 50 ml de agua y los 80 g de azúcar. Llevamos a ebullición siempre mezclando y a fuego bajo. Con el dorso de la cuchara aplastamos los arándanos. Cuando cambie la consistencia y el color apagamos el fuego y reservamos en un bowl.
- 9
En los 100 ml de agua a temperatura ambiente vamos a hidratar los 7 g de gelatina sin sabor de la misma manera que hicimos antes: espolvoreamos en la superficie y esperamos 5 minutos a que se hidrate, luego llevamos 30 segundos al microondas y mezclamos para que se disuelva. Añadimos esta mezcla a la jalea de arándanos e integramos bien. Reservamos. Lo ideal es realizar este paso una vez que ya está firme y fría la crema del relleno.
- 10
Mientras preparamos los arándanos para la decoración: en un bowl pequeño apto para microondas ponemos los 50 g de azúcar con los 50 ml de agua y hacemos un almíbar, calentamos por 1 minuto. Añadimos los 45 g de arándanos y llevamos 20 segundos más al microondas. No mezclamos ni nada, los dejamos reposar.
- 11
Sobre el relleno de ricotta vamos a ir colocando con una cuchara la mezcla de la jalea con gelatina, esta no debe estar caliente, tampoco haber espesado. Luego usando una cucharita retiramos de a pocos los arándanos del almíbar y vamos colocando en el centro de la tarta. Son fáciles de apilar ya que el almíbar los volvió pegajosos. Distribuimos unos más alejados del centro y llevamos a la heladera por 1 hora más o hasta el momento de ser consumida.
- 12
Una vez la gelatina esté firme desmoldamos, retiramos el papel manteca/acetato y servimos!
- 13
Tip
- Si decidís acelerar los tiempos de enfriado usando el freezer, te recomiendo que la tortera quede separada del piso y las paredes del mismo para evitar congelamientos.
- Así mismo te recomiendo que no te la vayas a olvidar por más tiempo del indicado porque si se congela va a cambiar la textura.
-yo siempre utilizo papel manteca en la base de manera que cuando ya está lista y fría la paso con papel y todo al plato donde la voy a presentar y evitando cortar en la tortera
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