Risotto de setas

Name: Risotto de setas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 1/2 lt caldo de verduras; 250 g portobellos; 150 g shimeji; 3 dientes ajo; 250 ml vino blanco; 250 g arroz arborio; 150 g queso parmesano rallado; Tomillo; Sal y pimienta negra molida; Aceite de oliva; 50 g mantequilla

Sandra_M @cocina_practica_

L'Escala

Este risotto cremoso de setas es una receta suficientemente abundante como para usarlo como plato principal, sin embargo queda muy bien como guarnición. Lo más importante es usar arroz arborio ya que tiene un alto contenido de almidón y, a medida que este almidón se libera durante el proceso de cocción, le da al risotto una textura cremosa.

Risotto de setas

Sandra_M @cocina_practica_

Guardada

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Ingredientes

45min

4 raciones

1 1/2 ltcaldo de verduras
250 gportobellos
150 gshimeji
3 dientesajo
250 mlvino blanco
250 garroz arborio
150 gqueso parmesano rallado
Tomillo
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
50 gmantequilla

Guardada

Paso a paso

45min

1

Coloca el caldo en una olla pequeña y calienta a fuego medio bajo. Corta la cebolla en brunoise y trocea los ajos. Corta los portobellos en finas láminas y separa los shimeji uno por uno. Aparte en un sartén amplio calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté pochada, añade a continuación el arroz y revuelve.
2

Seguidamente incorpora los ajos y las setas. Continua revolviendo para que las setas suelten sus líquidos
3

Adiciona 1 taza del vino, sin dejar de revolver y cuando reduzca agrega 1 taza de caldo junto con el tomillo y la pimienta a gusto. Revuelve continuamente hasta que se haya absorbido la mayor parte del caldo. Repite este proceso añadiendo una taza de caldo a la vez hasta que el arroz esté bien cocido. Recuerda no dejar de revolver.
4

Cuando el arroz esté bien cocido, retira la olla del fuego. Agrega la mantequilla restante y el queso parmesano. Es importante hacer esto antes de agregar sal porque el queso es salado. Revuelve para combinar y hasta que el queso y la mantequilla se derritan en el risotto. Prueba el risotto y sazona con parmesano adicional, sal y pimienta al gusto.
5

🧑‍🍳 Puedes omitir el vino y en su lugar agregar el jugo de un limón para aportar la misma acidez.
🧑‍🍳 Una de las cualidades de la seta shimeji es su suave sabor a nuez, además posee una textura firme pero tierna. Al cocinarlas hay que separarlas o de una en una, en pequeños ramilletes de modo que se favorezca su cocción.