Coloca las 4 claras de huevo en un tazón grande y agrega una pizca de sal. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, comienza a batir las claras hasta que formen picos suaves.

En una cacerola pequeña, combina los 200 gramos de azúcar y los 60 ml de agua. Coloca la cacerola a fuego medio. Es importante que no revuelvas el azúcar y el agua en este punto, solo déjalos calentar.

Usa un termómetro de cocina para monitorear la temperatura del almíbar. Debes esperar a que alcance el punto de bola blanda, que es alrededor de 115-120°C. Esto significa que el almíbar formará una bola suave cuando lo pruebes entre tus dedos. (Tire un poquito de almíbar en un vaso de agua fría, si puede hacer una bolita está listo, si se disuelve aún falta)

Una vez que el almíbar alcance la temperatura adecuada, retira la cacerola del fuego. Con la batidora eléctrica a baja velocidad, vierte el jarabe caliente en un flujo constante en un hilo delgado sobre las claras batidas. Esto se hace para evitar que las claras se cocinen con el almíbar caliente.

Aumenta la velocidad de la batidora a alta y sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante, espesa y las claras hayan enfriado por completo.