Comenzamos pelando y picando las patatas, las lavamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la llevamos a una sartén con un chorrito de aceite previamente caliente, la pochamos un poco y añadimos las 2 cucharaditas de azúcar, removemos y añadimos el vinagre, dejamos reducir y reservamos.

Casamos los huevos y los batimos en un bol, añadimos la sal y la cebolla reservada.

En la misma sartén, añadimos más aceite, dejamos que caliente y añadimos las patatas, un poco de sal, y tapamos, removiendo de vez en cuando hasta que esté totalmente pochada.

Pasamos con una espumadera las patatas al bol del huevo y cebolla y mezclamos bien.

Retiramos el aceite de la sartén, llevamos al fuego medio - bajo, incorporamos la mezcla de tortilla y tapamos, separando de las paredes con la ayuda de una lengua pastelera, además de asegurándonos de su punto de cocción; damos la vuelta y una vez lista emplatamos.

Hacemos el alioli (ajonesa) en el vaso de la batidora, añadiendo el huevo, el ajo y el doble de aceite (comparada a la capa del huevo), metemos abajo la batidora a velocidad baja y no la movemos hasta que no suba la mezcla, después añadimos el perejil, el chorro de vinagre y la sal, y vamos moviendo poco a poco, si la queremos más espesa, le añadimos más aceite poco a poco.

Hacemos la tortilla francesa y una vez lista la incorporamos encima.

Para gustos los colores, pero el sabor de esta tortilla se potencia una vez a temperatura ambiente.

¡QUE LA DISFRUTEN!