Primero empezar con el caldo, yo lo hice con la colita del congrio, ramita de apio y dientes de ajo, a partir de agua fría y que hierva al menos 1 hr.
Mientras se hacia el caldo, piqué todas las verduras; la cebolla en pluma, el tomate, pelado y sin pepas cortado en cubo pequeños, el apio bien pequeño, la zanahoria en media rodaja y el pimiento en tiras. Colocar en la olla estas verduras a sofreír con un poco de aceite.

Añadir sal a gusto, orégano y ají color, cuando las verduras estén ya blanditas, añadir la salsa de tomate, mezclar bien e incorporar las papas cortadas en medio gajo.

Incorporar los medallones de congrio y cubrir con el caldo hirviendo. Cocinar por 12 minutos a un hervor suave.

Ahora agregar los camarones y el toque de crema, mezclar con delicadeza, para romper las piezas de congrio, y cocinar 3 min más a hervor suave.

Y ya está listo! servir en cada plato un medallón de congrio, verduras y camarones, bundnte caldo y cilantro recién picado encima! Y a disfrutar!