Rallar los tomates, pelar los ajos, limpiar las judías verdes y cortar el pimiento. Los guisantes finos (pésols fins) se dejan así enteros. La alcachofa suelo limpiarla y cortarla antes de ponerla, para que no se haga negra, pero si se hace al principio, dejarla bien remojada con agua y limón. Las cantidades de verdura y carne que se le echan a la paella suelen ser a ojo, ya que no siempre todos comen de todo.

Apartar la carne a los lados cuando ya esté casi toda dorada, añadir las judías verdes. Esperar unos minutos a que se hagan blanditas y poner el pimiento rojo. El orden lo hago así porque no me gusta que las judías queden duras, otras personas ponen primero el pimiento. Añadir la alcachofa dos minutos después del pimiento. No olvidar que la carne, aunque esté por los lados, sigue en la paella, hay que ir girándola para que no se queme.

Remover bien la verdura y añadir los ajos. En este punto, yo ya mezclo la carne con la verdura, removiéndolo todo junto. Poner los garrofons y remover bien. Añadir los tirabeques cuando el garrofón haya cambiado de color y remover. Hay gente que los pone junto con el agua, a mí me gusta más que se sofrían un poco. Bajar el fuego.

Añadir el tomate rallado junto con dos cucharaditas de pimentón dulce y sal, remover todo bien para que se junte todo el sabor, dejar unos minutos.