Primero vamos a limpiar las alitas, retiramos la piel de la parte más gordita y cortamos las puntas.

Ahora el marinado: En un bowl colocamos todos los ingredientes secos: harina, maizena, sal, pimentón, ají molido y tomillo y mezclamos bien. Vamos agregando de a poco el agua fría hasta obtener una consistencia como la masa para panqueques (de los 400 ml yo usé 370ml para alcanzar esta consistencia, pero depende de la harina). Colocamos todas las alitas, mezclamos bien y llevamos a la heladera por media hora.

Mientras, hacemos las salsas. La de miel y mostaza es mezclar los ingredientes en un cuenco donde se va a servir.

Para la picante, vamos a cortar bien chiquito dos rodajitas de jalapeño (yo conservo siempre jalapeño cortado en rodajas en aceite para diversos usos) y mezclamos en otro cuenco con el ketchup y la barbacoa. Spoiler alert: PICA 🌶️🔥

Una vez transcurrido el tiempo ponemos a calentar el aceite y preparamos la mezcla para el rebozado, que es simplemente mezclar todos los ingredientes en un bowl. Vamos sacando del marinado las alitas, y las pasamos una a una por el rebozado. Con el aceite bien caliente las freímos por tandas por unos 5-8 minutos hasta que estén doradas, escurrimos sobre papel absorbente y servimos junto a las salsas. Podemos espolvorear por arriba un poco de pimentón.